TEATIME DIARY
  • Home
  • Teatime
  • Restaurant
  • visit
  • activity
  • contact
  • Blog
Picture

Sur Mesure par Thierry Marx : 2 ดาวมิชิลินตามสไตล์เชฟเทรี มาร์ก

6/6/2019

2 Comments

 

Sur Mesure par Thierry Marx :2 ดาวมิชิรินสไตล์เชฟเทรี มาร์ก

Picture
และแล้วก็ได้ฤกษ์เขียนถึงร้านอาหารติดดาวMichelin ...อาหารแนวgastronomy ฝรั่งเศสนั้นขึ้นชื่อเป็นอันดันต้นๆของโลกเลยทีเดียว จำนวนเชฟติดดาวมิชิลินถือได้ว่าอุ่นหนาฝาคลั่งและรวมตัวกันอย่างหนาแน่นโดยเฉพาะที่ปารีส...(ที่ไทยเราก็มีแล้วนะเพิ่งเริ่มปี2018เดียวจะมาเล่าสู่กันฟังต่อไป)
คราวนี้ไปชิมอาหารฝรั่งเศส 2ดาวมิชิลิน...อ่ะๆแต่อย่าเพิ่งนึกว่าจะได้ชิมอะไรที่ฝรั่งเศสจ๋านะเพราะคราวนี้ไปกับมาทิอาสและคุณยาย(เป็นแม่เราแต่เรียกตามลูก) โจทย์ของคุณยายคืออาหารโดยเชฟฝรั่งเศสแต่ไม่แนวtradition(เพราะไม่เอาเนื้อ ไม่ชอบการปรุงแบบrosé ไม่ชอบอะไรดิบแบบพวกtartare...) ส่วนเด็กชายมาทิอาสนั้นพอบอกปารีสเธอคิดถึงแต่ร้านอาหารญี่ปุนแท้ทรู(บ้านเราไปปารีสเพื่ออาหารนานาชาติมากกว่าเพราะปกติอยู่Bordeauxอาหารฝรั่งเศสมันเป็นส่วนหนึ่งของชีวิต) เราก็เลยจัดSur Mesure par Thierry Mark ให้คุณทั้งสองไปเพราะเป็นร้านอาหารจากเชฟฝรั่งเศสที่ทำอาหารติดดาวในแบบที่เจอกันระหว่างอาหารฝรั่งเศสแนวอลังมาพบประสบรักกับความไฉไลของวิทยาศาสตร์ประยุกต์ ออกมาเป็นอาหารแนวประดิษย์แนวgastronomy molecular...และเชฟคนนี้inspirationอย่างแรงกล้าจากอาหารเอเชีย...เสริฟในบรรยากาศแบบสบายๆตกแต่งสไตล์modern contemporary...พร้อมแล้วเชิญนั่งคะ...คุณผู้หญิงด้านซ้ายคุณผู้ชายด้านขวา...เราจะเริ่มเสริฟแล้วนะคะ...
Picture
โต๊ะถูกจัดอยู่ภายใต้สิ่งก่อสร้างลักษณะคล้ายโดมหน้าเปิดตกแต่งด้วยสีขาว ที่นั่งเป็นเบาะขาวรูปครึ่งวงกลมให้ความรู้สึกเป็นส่วนตัวเหมือนนั่งทานอาหารในบนก้อนเมฃจริงๆ
เริ่มต้นอุ่นเครื่องกันด้วยcocktailไร้แอลกอฮอลกับนำ้ลูกเสาวรสผสมนำ้ดอกกุหลาบ...สีส้มอมชมพูสดใสชวนมองที่ให้รสเปรี้ยวๆหวานๆเรีอกนำ้ย่อยกับแป้งกรอบโรยผักสมุนไพรปักมาในกระปุกงา...
จากนั้นก็เปิดกันด้วย "mise en bouche" (มิส ออง บูช)ที่มาด้วยกัน 3 mets (เมะท์) เริ่มต้นที่ซุปใสๆในรูปแบบเจลลาตินในถ้วยน้อยๆแบบจอกนำ้ชารสชาตินำ้ซุปไก่ตุ๋นบ้านเรานั้นแหละ ต่อมากับเต้าหู้หน่อไม้ฝรั่งให้รสหวานอ่อนๆและปิดท้ายด้วยวุ้นที่ได้มาจากการปั่นผักอะไรสักอย่างจำชื่อไม่ได้ใส่เข้าไปทั้งคำแล้วมันจะแตกออกให้ได้ลิ้มรสนำ้ซุปรสขมนิดๆแต่หวานมาก...
Picture
เมนูของเราวันนี้มาในconcept "terre et mer" (แต เอ แมร์) หรือก็คือแผ่นดินและผืนนำ้ทะเลนั้นเอง...ข้อดีของอาหารแบบgastronomyคือไม่ต้องเลือกอาหารว่าจะทานอะไร แต่จะตามใจอารมณ์ศิลปินของเชฟและก็จะเสริฟเหมือนกันยกโต๊ะ เรามีหน้าที่แค่เลือกจะเอาชุดเล็ก(4จาน) หรือชุดใหญ่(6จาน)พอ...และแน่นอนทานเองจ่ายเองก็จัดชุดใหญ่ไปไม่ต้องเกรงใจใคร😉

​เมนูของพวกเราวันนี้เริ่มด้วย "Oeuf mimosa" (เอิฟ มิ-โม-ซ่า) พอเห็นหน้าตาแอบมีผิดหวังนิดๆเพราะอันนี้มันเป็นอาหารพื้นๆฝรังเศสที่เอาไข่แดงต้มผสมกับมายองเนสเกลือแล้วก็ยัดมันกลับเข้าไปในหลุ่มเหมือนเดิม...แต่แน่นอนเชฟติดดาวคงไม่ทำอะไรที่มันง่ายขนาดนั้นมั้ง🤔 มันต้องมีเซอร์ไพรส์สิ(นี้แอบคิดในใจ) และก็แน่นอนหน้าตามันดูเหมือนไข่ต้ม? แต่มันไม่มีทั้งไข่ทั้งเนื้อคะ...มันคือการเอาหน่อไม้ฝรั่งสีขาวมาทำเป็นไข่ขาวส่วนมูสนั้นเป็นครีมของหน่อไม้ผสมถั่วงอกและเครื่องเทศสีเหลือง...รสชาติก็ออกหวานๆจืดๆให้เนื้อสัมผัสเย็นๆละมุนลิ้น สรุปหน้าตาธรรมดาแต่หลอกให้เราทานผักได้สนิทใจ...😜
จานถัดมาเป็นมูสหอยนางลมมากันแบบฟองมูสเต็มชามมองไม่เห็นอะไรเลยแต่พอตักลงไปจะได้พบกับเนื้อหอยนางโรม...จานนี้บีฟาดเรียบคนเดียว3ที่เลยเพราะทั้งคุณยายทั้งมาทิอาสชิมไป1คำเขาส่ายหัวกันดุกดิกเลย😁😁 รสชาติเป็นไง...ถ้าคนชอบหอยนางโรมดิบมันก็อร่อยนะสด คำโตมูสมันมีรสรมควันหน่อยๆแต่ถ้าคนไม่ชอบหอยนางโรมก็จะส่ายหัวเลย
จานต่อมาเรายังไม่จบกับอาหารทะเลมาในเมนูlobsterหรือกุ้งมังกร(เอาจริงๆกุ้งมังกรดูเหมือนเป็นจานพื้นฐานของร้านgastronomyเลย ไปที่ไหนมันต้องมีอยู่ในเมนูของทุกร้าน)มาแบบเป็นชิ้นคำโตๆเนื้อแน่นๆปรุงแบบแค่พอสุกแบบบา์บีคิวรมควันมาพร้อมซอสรสค่อนข้างเข้มค้นแถมมีมากิปลารมควันมา3คำตกแตกด้วยประการังทำมาจากหมึกดำ จานนี้หน้าตาเก๋ไก๋ได้ใจเราไปก่อนชิมแล้ว...ส่วนรสชาติไม่มีอะไรแปลกใหม่เพราะเขาเน้นชูความสดกรอบเด้งดึงของเนื้อกุ้งมังกรซึ่งกัดไปได้รสนั้นจริงๆแต่ที่surpriseเรานั้นคือซอสรมควันที่รสชาติเข้มค้นความเค็มนำหน้ามาเลย ปกติเวลาเสริฟกุ้งมังกรจะได้รสชาติซอสที่อ่อนหรือเปรี้ยวซ่าส์ แต่เชฟนี้มาแบบสวนทางแถมยังมีเนื้อปลารมควันที่มาด้วยอีกคือรสชาติเข้มมาเลย...รวมๆกันคืออร่อยอ่ะ😋
​ และก็มาต่อกันที่ภาคพื้นดิน กับเอกลักษณ์ฝรั่งเศสจ๋าด้วยพี่foie gras หรือตับห่านนั้นเองมาในรูปแบบเหมือนขนมที่ราดด้วยซอสราสเบอรรี่ ก็ธรรมดาไม่หวือหวาอีกแล้ว รู้สึกว่าเชฟเน้นความเรียบง่ายจริงๆ รสชาติก็อร่อยตามแบบฉบับตับห่าน...

Picture
คราวนี้เราก็มาถึงอาหารจานหลักแบบหนักๆกันแล้ว...ต่อกันที่เป็ดซอสราสเบอรรี่จ้า ตัวเนื้อเป็ดทอดมาแบบสุกกำลังพอดีที่เขาเรียกกันว่า rosé (โฮส-เซ่แปลว่าสีชมพู) คือดูว่าธรรมดาแต่การปรุงแบบblue, rosé...อะไรพวกนี้มันเป็นศิลปะการปรุงอาหารของคนฝรังเศสจริงๆมันไม่ง่ายเลย มีเรื่องไฟเรื่องเวลาและเทคนิค จานนี้ก็เหมือนเคยเน้นความเรียบง่ายแต่รสชาติดีอีกเหมือนเดิม (แต่คุณยายไม่โอเค เขาบอกสุกไม่พอ ส่วนมาทิอาสนั้นปกติก็ไม่ชอบเป็ด สรุปจานนี้บีชอบคนเดียว)
คราวนี้จานหลักแบบสุดท้ายจริงๆมาในหน้าตาที่บอกนี่มันป่าชัดๆ ซึ่งสมกับคำอธิบายต่อมาคือเชฟได้แรงบันดาลใจมาจากทหารโดดร่ม...จานเลยถูกตกแต่งมาในแบบทหารลายพลางสีเขียวดำเต็มจานเลย และแล้วพระเอกเห็ดทูฟของเราก็มาสักที (นี้ก็อีกอย่าง เห็ดนี้ต้องได้ขึ้นโต๊ะgastronomyกันอยู่รำ่ไป) คุณยายบอกในที่สุดเชฟก็หลุดออกจากconceptสไตล์เรียบง่ายมาเป็นอะไรที่ตกแต่งกันสักที😂😂จานนี้เป็นเนื้อย่างออกแนวญี่ปุ่น

Picture
Picture
และแล้วเราก็เดินทางมาถึงของหวานกันสักที...(คุณยายดีใจจานสุดท้ายแล้ว...แต่ที่เขาไม่รู้คืออกจากนี้อีก2ช.ม.เราจะไปร้านนำ้ชาแบจัดเต็มกันต่อ...ทริป1วันกินกันอย่างเดียวจริงๆ) และเชฟก็ไม่ทำให้มาทิอาสผิดหวังเพราะเขาทำมาในรูปแบบปิ่นโตเบ็นโต๊ะ ที่มันไม่ธรรมดาคือจะเปิดมันต้องหมุนให้ตรงล็อคและเขาสามารถวาง3ที่พร้อมกันให้มีการจัดเรียงแบบเดียวกันเป๊ะทั้ง3ที่เลย (นี้แหละสิ่งที่เราชอบในร้านสไตล์นี้ มันไม่ใช่แค่อาหาร รสชาติ หน้าตาหรือวัตถุดิบแต่การบริการมันคือส่วนหนึ่งในการเพิ่มอรรถรสของการทานด้วย) และทีเด็ดต่อมาคือมี4อย่างให้เลือกจ้า...ไอติมนูก้า เมลโล่ราสเบอรรี ช็อกโกแล็ตไส้เสาวรส...และเราก็ปิดท้ายด้วยชากาน้อยๆส่วนชอกโกแล็ตนั้นเสร็จพี่มาทิอาสหมดเลยจ้า... โดยรวมๆสำหรับเราว่าokใช้ได้เลยทีเดียว อาหารอร่อยที่นั่งสบายบริการดีราคาสมเหตุสมผล ถ้าใครชอบสไตล์ฝรังเศสแนวร่วมสมัยในแบบผสมผสานมีกลิ่นอายเอเซียนิดๆ เราว่าที่นี้คือใช่...👌

ข้อมูลน่าสนใจ

  • Sur Mesure par Thierry Marx, 251 rue Saint -Honoré 75001 Paris อยู่ในโรงแรมแมดาริน
  • เปิด อังคาร - เสาร์ อาหารเที่ยงและค่ำ
  • ต้องจองล่วงหน้า (อย่าางน้อย 1 อาทิตย์ คือมันเต็มจริงๆ)
  • อาหารกลางวัน 85-120€/คน อาหารกลางคืน 195€/คน
  • เครื่องดื่มเฉลี่ยอยู่ที่ 15 - 30€/คน (แน่นอนwine list ก็แล้วแต่เกรดนะ)
  • เมนูต้องสั่งเหมือนกันทั้งโต๊ะ
2 Comments

    Archives

    March 2022
    January 2022
    June 2019
    May 2019
    March 2019

    Categories

    All
    อาหารฝรังเศส
    เที่ยวฝรั่งเศส
    Acitivity
    Bordaux Restaurant
    Bordeaux
    Gastronomy
    Paris
    Restaurant
    Restaurant Gastronomy
    Restaurant Paris
    Retaurant
    Salon Du Thé
    Teatime
    Top Teatime
    Visit

    RSS Feed

element_settings.Image_30621876.default
 Author : Bee  BW
YouTube : Teatime Diary by BW
Blockdit : Teatime Diary by BW
IG : teatimediary.bw / Bee BW
​Mail : teatimediarybw@gmail.com
www.teatimediary.com
​

Home

Teatime

Restaurant

visit

activity

contact

Copyright © 2023
  • Home
  • Teatime
  • Restaurant
  • visit
  • activity
  • contact
  • Blog